Dit is echt een gerecht om in het weekend van te genieten! Het vraagt wat meer tijd, omdat het een soort groente stoofpotje is. Maar geloof mij, het is het absoluut waard! Je kunt eindeloos varieren met groente maar dit is mijn favoriet.
Het volgende heb je nodig:
- blikje tomatenpurree
- 4 tomaten
- 2 rode uien
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 4 tenen knoflook
- 3 eieren
- peterselie
En zo maak je het:
1. Snijd alles in kleine stukjes. Fruit de ui in wat olie aan en voeg hier de aubergine, paprika en knoflook aan toe.
2. Voeg nu het blikje met tomatenpurree erbij en bak even mee waarnaar je de tomaten toevoegd. Laat alles zachtjes pruttelen.
3. Heb gedult en laat alles goed indikken. Wanneer dit is gebeurt maak je drie kleine kuiltjes en daar breek je de eieren in. Deze ga je pocheren dus, deksel op de pan en weer gedult hebben!
4. Wanneer de eieren zijn gestolt, vuur uit en even laten afkoelen.
Eetsmakelijk en proef waarom je dit gerecht in je weekend vaker wilt maken!
