Courgettie

Courgettie kent iedereen allang! Die sliertjes van courgette die je kunt gebruiken als spagettie voor je gerecht. Dit is een eenvoudig recept die binnen 15 minuten op tafel kan staan. Zelf heb ik een spiraalsnijder om dunne sliertjes te kunnen snijden van de courgette, maar je kunt ze tegenwoordig zelfs kant en klaar in de winkel kopen.

Dit heb je nodig:

• 1 courgette (of kant en klare courgettie sliertjes)
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 1 potje zongedroogde tomaten op olie basis
• 1 avocado
• pijnboompitten
• basilicum

Zo maak je het:

1. Snijd de ui fijn en fruit deze in wat olie op zacht vuur, waaraan je ook de knoflook toe kunt voegen. Nu kun je de courgettie snijden wanneer je deze niet kant en klaar hebt gekocht. Voor meer smaak bak je de pijnboompitten in een droge koekenpan op heel zacht vuur tot ze goud bruin zijn.

2. Doe de basilicum, avocado en zongedroogde tomaten (niet alle olie gebruiken, dit doe je naar smaak) in een blender en maak hier een purree van.

3. Voeg nu de courgettie toe bij de ui en knoflook met de purree en roer tot de courgettie gaar is. Het is lekker als deze nog een beetje een bite heeft.

Heerlijk eenvoudig en vol groente!